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　　煮蛋最关键的时间的把握，煮蛋时间决定熟鸡蛋的老嫩，一般有下述5种情况。

　　过生，<3分钟，蛋内微生物（如 沙门氏菌）未得到全杀灭、抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白不能被完全破坏，可能致病。

　　嫩蛋，水开后煮3分钟，蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；

　　溏心蛋，水开后5分钟，此时蛋清凝固，蛋黄呈稠的液体状，软嫩滑嫩；

　　熟透，水开后煮7～8分钟，此时蛋清凝固，蛋黄干爽。

　　过火，>10分钟，致鸡蛋内部发生系列化学变化，蛋白质结构更紧密，蛋白质分解产生的硫化物与蛋黄中的铁结合形成硫化亚铁，使蛋黄表面颜色呈灰绿色（硫铁化合物），影响美观、口感和吸收，造成营养损失。

　　黄中的铁结合形成硫化亚铁，使蛋黄表面颜色呈灰绿色（硫铁化合物），影响美观、口感和吸收，造成营养损失。

　　因为鸡蛋安全，上述蛋基本上均可使用，各自根据口感喜好选择即可

　　作者：武书庚

　　链接：https://www.zhihu.com/question/403952299/answer/1314684709

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　　早上煮鸡蛋，煮八分钟即可，蛋黄鲜嫩营养。

　　鸡蛋如果煮的太久，就会分泌一种对人体有害的物质，正确的做法是把水烧到微热的时候，看到水底微微冒气泡，这时候把鸡蛋下入。水温大约是40-50度左右，千万也不能在水开的时候放鸡蛋，那样很容易导致蛋壳破裂，煮出来的鸡蛋就会不完整。

　　作者：小敏爱美食

　　链接：https://www.zhihu.com/question/403952299/answer/2288522362