阿語 2022-04-28 3767 0 0 0 0

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  煮蛋最关键的时间的把握,煮蛋时间决定熟鸡蛋的老嫩,一般有下述5种情况。

  过生,<3分钟,蛋内微生物(如 沙门氏菌)未得到全杀灭、抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白不能被完全破坏,可能致病。

  嫩蛋,水开后煮3分钟,蛋清凝固,蛋黄尚呈流体状;

  溏心蛋,水开后5分钟,此时蛋清凝固,蛋黄呈稠的液体状,软嫩滑嫩;

  熟透,水开后煮7~8分钟,此时蛋清凝固,蛋黄干爽。

  过火,>10分钟,致鸡蛋内部发生系列化学变化,蛋白质结构更紧密,蛋白质分解产生的硫化物与蛋黄中的铁结合形成硫化亚铁,使蛋黄表面颜色呈灰绿色(硫铁化合物),影响美观、口感和吸收,造成营养损失。

  黄中的铁结合形成硫化亚铁,使蛋黄表面颜色呈灰绿色(硫铁化合物),影响美观、口感和吸收,造成营养损失。

  因为鸡蛋安全,上述蛋基本上均可使用,各自根据口感喜好选择即可

  作者:武书庚

  链接:https://www.zhihu.com/question/403952299/answer/1314684709

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  早上煮鸡蛋,煮八分钟即可,蛋黄鲜嫩营养。

  鸡蛋如果煮的太久,就会分泌一种对人体有害的物质,正确的做法是把水烧到微热的时候,看到水底微微冒气泡,这时候把鸡蛋下入。水温大约是40-50度左右,千万也不能在水开的时候放鸡蛋,那样很容易导致蛋壳破裂,煮出来的鸡蛋就会不完整。

  作者:小敏爱美食

  链接:https://www.zhihu.com/question/403952299/answer/2288522362


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Tag: 美食 鸡蛋
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